2008年9月24日（水）の献立

◆秋晴れのさわやかな日。めっきりと秋めいてきました。でもお客様の足はなぜか素通り。日進の図書館の移転もあって、食べに見える人の数に影響があるのかもしれません。今日はランチコンサートも開かれましたが、ちょっぴり寂しい感じのにぎわい館です。

秋の花が一杯の玄関風景です。

玄関を入った壁にはこんな展示がしてあります。

本日のランチです。献立は・豆腐ﾊﾝﾊﾞｰｸ・茄子ときゅうりの胡麻ソース・野菜（キャベツ、人参、しめじ、もやし）とちくわの玉子とじ・寒天（マンゴーとパイナップル）・味噌汁（大根、揚げ）・白飯・漬け物でした。

茄子ときゅうりの胡麻ソースが以外に人気。茄子を電子レンジで軟らかく蒸して、きゅうりと一緒に練り胡麻ベースのたれで和えてあります。簡単で茄子の新しい食べ方としてレパートリーに加えてください。

2008.9月17日（水）の献立

◆台風が発生して迷走中。日本に向けて方向を変えてくるような予報が流れている。蒸し蒸しとして台風前の特有の暑さがあるが、晴れており人の流れも感じられる。

◆本日の献立は揚げ鱈のネギソース漬け、きゅうりとわかめの酢の物、大根といかの煮物、寒天（夏みかん）、味噌汁（玉ネギ、わかめ）、白飯、漬け物。

ポイントは鱈は小麦粉をまぶしてカラッと揚げ、ごま油を利かせたネギソースに漬けておく。漬けすぎると辛くなるので、暫くしてソースをきっておく。

野菜の値段が高騰しています。さらに追い打ちをかけるように、輸入の事故米が食用として世間に出まわっているというニュース。私達は何を信じて食材を購入すればいいのかな～。食の安全を考えて皆さんにお届けしているはずなのに、国がグルになってだましているという行為にとても憤りを感じます。

2008.9月10日（水）の献立

●本日のおまかせランチ

 

◆メニュー/シーフードと野菜のお焼き/キャベツと人参のサラダ添え／豆腐の野菜あんかけ/りんごの寒天/味噌汁・白飯・つけものでした。

久々のにぎわい館に杜の食卓メニューの登場です。日中はまだ暑いですが、秋の気配があちこちに感じられるシーズンになりました。にぎわい館のランチを待って、行列が少し出来るようになりました。うれしいですね！昨今は物価の上昇に併せて、食の安全が気になります。杜の食卓では、値段は張りますが生協の食材を使って、安心して食べられる健康志向のメニューをお届けしております。作り方などもずいじお知らせしていきますのでお楽しみに！

１１月１４日（水）

■桜並木がすっかり紅葉して、にぎわい交流館の前の通りに止めた車に落ち葉が積もっていきます。コートを着るにはまだ早いように思いますが、朝晩はめっきり冷え込むようになりました。

愛知学院大学の看護学部から学生３人が実習に見えました。厨房のお手伝いをしていただき、すこしばかりぎこちない手つきで大根を切ったり、蕪を切ったり、出来上がった料理をお皿に盛りつけたり…。７０人分の分量に少し圧倒されながら、やはり女性ですね、てきぱきとお手伝いしていただきました。おかげでスムーズに準備ができました。しかし、今日の客足はなぜかいつものように伸びず、パラパラとお見えになるくらい。１時を過ぎても完売とはいかず、５５食止まりでした。

本日の杜の食卓メニューは鯖の味噌煮、柿なます、蕪の鶏ミンチのそぼろ煮、寒天はグリーンティと小倉、味噌汁、ご飯、漬け物でした。

１０月３１日（水）

１０月最終日。にぎわい館の前の通りに植えてある桜の葉が少しだけ色づいて、風に散っていきます。さわやかな秋晴れですが、ここ２、３日は温かくて気持ち悪いぐらい。ランチ目当てのお客様も多く、１１時半を廻った頃からてんやわんやの忙しさ。午後１時過ぎには用意した６５食に２食追加して、６７食全部食べていただきました。

保健所の方が見えて、私たちの食事の用意をしている厨房の点検等がありました。特に何も注意はなかったのですが、食を預かる者として、衛生面、特に手洗、マスク、体調管理等、注意していかなければなりません。来週は年２回行っている検便の提出日。忘れないように！

◆本日の献立

・鶏の磯巻き焼き、もやしとホウレン草添え・切り昆布・大根切り干しの五目煮・寒天（みかん）・味噌汁・漬け物・ご飯でした。

作り方：鶏は胸肉を使いました。焼き海苔を用意します。薄く削ぎ切りにして、四角に開いた肉に軽く塩胡椒します。２分の１の大きさの焼き海苔を肉の上に置き、端からくるくるを巻いていきます。巻き終わったら、凧糸でしばります。フライパンに油をしいて、全体に焦げ目がつくくらいに焼きます。ここでは中まで火が通っていなくてもいいです。別に醤油、酒、砂糖、みりん、水でたれをつくり、先程の肉にかけ、転がしながら味をつけます。ここで中までしっかりと火を通しますが、通しすぎると肉が固くなります。

付け合わせの野菜はもやし、ホウレン草、人参。ホウレン草、人参は適当な大きさに切り、湯がく。もやしも洗って湯がく。水をしっかり切って、混ぜ合わせ、お皿に盛ります。鶏肉の凧糸を外して、輪切りにして、野菜の上に載せます。肉にからめてたれを上からかけます。

・大根切り干しは水に戻し、軟らかくなったら、水をきります。厚揚げは一口大に切ります。切り干し大根にダシを加え、醤油、みりん、酒で味を付け、煮たってきたら、水煮の大豆、厚揚げを加え煮ます。

・切り昆布は水で洗って、大根切り干しを煮たダシで色が変わらないように、サッと煮ます。鶏のそばに付け合わせます。

１０月２４日（水）

◆１０月の水曜日は５回あります。第４週のメニューはカレイの天ぷら風。白身の魚はフライにしたり、天ぷらにするととてもおいしいですね。調理も簡単。ホウレン草は軽く湯がいて、水を切り、瓶詰めのなめ茸と和えただけです。これも簡単だけどおいしい。なめ茸は大根おろしとも相性がいいです。小鉢はひじきの五目煮。寒天は宇治茶と小倉。お茶の香りが好評でした。

ランチの数を先週から６５食用意しています。じわじわとにぎわい館の存在が知れ渡っているようで、『今日も初めて来ました』とおっしゃる方が数名みえました。最後においしかったと言って帰られると、作り手にはとてもうれしいです。新鮮な食材で、安心して食べていただけるよう、これからも心を込めて作ります。

１０月１７日（水）

にがわい館のランチはお休みしていませんが、ブログのコメントを一週お休みしてしまいました。

木々の葉が散っていくように、カレンダーの枚数も残りわずかになりました。朝晩はめっきり肌寒くなって、そのせいでしょうか、にぎわい館では、冷たいお茶よりも温かいお茶の方がよく出ています。

◆本日のメニューは鰯の香味てんぷら、もやしとブロッコリーの甘酢和え、野菜と鶏ミンチのあんかけ、寒天は葡萄のジュース、味噌汁、ご飯、漬け物でした。

・鰯は３枚におろしてあるものを使いました。塩胡椒をして、ネギとパセリのみじん切りを加えた衣をつけてカラリと揚げます。

・野菜と鶏ミンチのあんかけは、冬瓜、大根、人参を一口大に切り、一度湯がきます。ちくわ、小松菜は適当な大きさに切っておきます。おだしの中に湯がいた野菜を加え、醤油、みりん、砂糖、塩で味を付け、鶏ミンチも加え、味がしみ込むまで煮ます。最後に小松菜を加え、片栗粉でとろみをつけて出来上がりです。寒くなるこの季節に是非召し上がってください。

10月３日（水）

10月に入りました。街路樹のハナミズキが秋にはとてもきれいな赤い実をつけています。そして、今年は例年より1～2週間遅れて彼岸花が見頃です。朝夕の涼しさに用意するお茶も温かい方に手が伸びるみたいですね。にぎわい交流館も秋のメニューを用意しました。これからは、いままで60食用意していたランチ数を少し多く準備しようと思っています。あまりにも早く完売では、せっかく食べに来ていらした方に申し訳ないですよね。今日の食数は65食。午後1時頃には完売でした…。やはり70食をめざすかな！皆さん是非食べにいらしてください。

◆本日の杜の食卓メニューは肉団子と冬瓜の甘酢あんかけ、小松菜といかの煮物、寒天はりんご、味噌汁、ご飯、つけものでした。

◆作り方

・肉団子と冬瓜の甘酢あんかけ/豚ミンチにみじん切りのネギ、塩胡椒、醤油、酒を加え、よく混ぜ合わせる。一口大の大きさに丸め、片栗粉をつけて170度の油で揚げる。冬瓜は一口大に切り、湯がいておく。人参、ピーマン、玉ねぎは千切りにし炒め、中華スープを加え、ケチャップ、塩胡椒、酒、砂糖、酢を適宜加え、最後片栗粉を加え甘酢あんを作り、揚げた肉団子、湯がいた冬瓜を加え、あんをからめる。

・小松菜といかの煮物/いかははらわたを処理し、皮を剥いで適当な大きさに切る。小松菜は洗って、4～5cmに切る。エノキダケも石鎚を落とし、半分に切る。人参は千切り。ダシの中に醤油、塩、酒、みりんを加え、煮立ったら切っておいた材料を加え、暫く煮る。

・寒天は今年取れたりんごを小さく切って入れました。

・味噌汁はわかめと豆腐。

９月２６日（水）

9月も最終週です。朝晩はめっきりと涼しくなりました。にぎわい館はテーブルの配置が少し変わりました。朝から人の出入りが多く、ちょっと時間つぶしにとか、人の待ち合わせにとか、ミニ打合せにとか…、人それぞれに自由に使っていただける空間として広まっているようですね。

にぎわい館玄関にこんな看板を用意して本日のメニューをお知らせしております。

◆さて本日の杜の食卓メニューはかぼちゃのコロッケ、きゅうりともやしの和え物添え、豚モツと大根のみそ煮込み、寒天は桃、ご飯、漬け物、味噌汁は豆腐とわかめでした。12時過ぎには60食用意したランチは完売です。「ランチはもうありません。売り切れです」と、後からいらしたお客様に、お断りするのはとても辛い物があります。これ以上の数を用意するかどうかということがこれからの課題になるでしょうか。

◆作り方

・かぼちゃのコロッケ/かぼちゃは種を取り、適当な大きさに切って湯がきます。皮は適当に残しておきます。玉ねぎはみじん切りにしてミンチと炒めます。軟らかくなったかぼちゃはしっかり水を切って、潰します。塩、胡椒をします。先に炒めた玉ねぎ、ミンチを加え、ミックスベジタブルも混ぜ合わせます。俵型にして、小麦粉、卵、パン粉を付けて、180度の油で揚げます。

・きゅうり、人参は千切りをしてサッと熱湯を通します。もやしも湯がき、それぞれ十分水を切ります。すし酢を入れ、合わせます。

・豚モツはすでに下茹でしてあるものを購入。更に酒、玉ねぎを加えて１～２時間軟らかくなるまで下茹でしました。大根は適当な大きさに切って、これも米のとぎ汁で下茹で。蒟蒻も下茹でして、灰汁抜き。卵も湯がいて殻を剥く。下ごしらえした材料をダシの入った鍋に入れ、味噌、酒、みりん、砂糖、塩で味を整えて、じっくりと煮ます。

・寒天は桃、漬け物、ご飯、味噌汁は豆腐とわかめです。

９月１９日（水）

にぎわいNEWS9月号が各ご家庭に配られたせいでしょうか、連日たくさんのお客様がいらしていただけるそうです。ありがたいことです。杜の食卓が担当するのは水曜日だけですが、おかげさまで本日も大入りとなりました。

今週から、にぎわいサロンランチタイム・コンサートが始まりました。今日はマンドリン・アンサンブル「ドルチェ」のステキな演奏を聴きながらの食事でした。

秋風の涼しさと時折なごりを惜しむように訪れる残暑の厳しさに体調を崩している方もいらっしゃるでしょう。しっかりとバランスのとれた食事を取ってくださいね。

◆本日のメニューは秋刀魚の南蛮漬け・キャベツの昆布和え・肉豆腐・寒天は梅酒に漬けた梅・味噌汁・ご飯・漬け物。60食用意しましたが、1時前には完売でした。喫茶の方も盛況でした。

◆作り方

・秋刀魚の南蛮漬けは付け合わせの野菜（玉ねぎ、人参、パプリカ）を千切りにし、熱湯を通しておく。開いた秋刀魚を適当な大きさに切り、塩・胡椒・小麦粉をまぶして、180度の油でカラリと揚、南蛮漬け用の合せ酢につけていく。暫く置いて、熱湯を通した野菜とあわせ、合せ酢が全体にからまるように混ぜ合わせる。秋刀魚の形が壊れないようにそっとね！

・付け合わせのキャベツは適当な大きさに切り、熱湯でサッと湯がく。固く絞って、塩昆布を加え、混ぜ合わせる。味が薄いようなら、醤油で味を調える。

・肉豆腐。まず豆腐の水を切っておく。野菜、糸蒟蒻、肉は適宜切っておく。油を入れた鍋に肉、玉ねぎを入れ炒める。灰汁抜きをした糸蒟蒻を加え、醤油、みりん、砂糖、ダシで煮ていく。十分味が浸みたら、水を切った豆腐を適当な大きさに切って、加え、煮る。

・寒天は梅酒用の梅を小さく刻み、寒天の型に入れ、溶かした寒天を加え固める。梅酒を少し加え、香りを出す。

・味噌汁はえのき、お揚げ入でした。

９月１２日（水）

涼しい朝を迎え、やはり秋だと感じたのもつかの間。ムシムシと暑い１日になりました。お昼１１時過ぎにはすでにランチのお客様がみえ、６０食用意したランチは１２時半前には完売となりました。

◆本日のメニューは鰈のフライ・ポテトサラダ添え、冬瓜・枝豆がんも・おくら・人参の煮物、寒天はみかん、味噌汁、ご飯、漬け物でした。

◆作り方

・鰈のフィレーは塩、胡椒をふり、小麦粉、卵、パン粉を着けて180度の油で揚げます。

・ポテトサラダは軟らかくゆがいたジャガイモを潰し、ミックスベジタブルを加え、マヨネーズで和えます。ジャガイモに塩味を効かすこと。お酢を少しいれると味が引き締まります。

・冬瓜、人参は一口サイズに切り、湯がいておきます。おダシの中に入れ、一口がんもも入れ、ゆっくりと煮て、味をしみ込ませます。おくらは塩ゆでし、緑の色を大切にしたいので、最後おダシにつけるぐらいにします。

・今日の味噌汁はわかめとお豆腐でした。

本日のお気に入りメニュー

・豆腐ハンバーグ、きゅうりの酢の物添え

・厚揚げとこんにゃくの煮物

・グレープフルーツの寒天

・ご飯、味噌汁、漬物