９月２６日（水）

9月も最終週です。朝晩はめっきりと涼しくなりました。にぎわい館はテーブルの配置が少し変わりました。朝から人の出入りが多く、ちょっと時間つぶしにとか、人の待ち合わせにとか、ミニ打合せにとか…、人それぞれに自由に使っていただける空間として広まっているようですね。

にぎわい館玄関にこんな看板を用意して本日のメニューをお知らせしております。

◆さて本日の杜の食卓メニューはかぼちゃのコロッケ、きゅうりともやしの和え物添え、豚モツと大根のみそ煮込み、寒天は桃、ご飯、漬け物、味噌汁は豆腐とわかめでした。12時過ぎには60食用意したランチは完売です。「ランチはもうありません。売り切れです」と、後からいらしたお客様に、お断りするのはとても辛い物があります。これ以上の数を用意するかどうかということがこれからの課題になるでしょうか。

◆作り方

・かぼちゃのコロッケ/かぼちゃは種を取り、適当な大きさに切って湯がきます。皮は適当に残しておきます。玉ねぎはみじん切りにしてミンチと炒めます。軟らかくなったかぼちゃはしっかり水を切って、潰します。塩、胡椒をします。先に炒めた玉ねぎ、ミンチを加え、ミックスベジタブルも混ぜ合わせます。俵型にして、小麦粉、卵、パン粉を付けて、180度の油で揚げます。

・きゅうり、人参は千切りをしてサッと熱湯を通します。もやしも湯がき、それぞれ十分水を切ります。すし酢を入れ、合わせます。

・豚モツはすでに下茹でしてあるものを購入。更に酒、玉ねぎを加えて１～２時間軟らかくなるまで下茹でしました。大根は適当な大きさに切って、これも米のとぎ汁で下茹で。蒟蒻も下茹でして、灰汁抜き。卵も湯がいて殻を剥く。下ごしらえした材料をダシの入った鍋に入れ、味噌、酒、みりん、砂糖、塩で味を整えて、じっくりと煮ます。

・寒天は桃、漬け物、ご飯、味噌汁は豆腐とわかめです。