９月１９日（水）

にぎわいNEWS9月号が各ご家庭に配られたせいでしょうか、連日たくさんのお客様がいらしていただけるそうです。ありがたいことです。杜の食卓が担当するのは水曜日だけですが、おかげさまで本日も大入りとなりました。

今週から、にぎわいサロンランチタイム・コンサートが始まりました。今日はマンドリン・アンサンブル「ドルチェ」のステキな演奏を聴きながらの食事でした。

秋風の涼しさと時折なごりを惜しむように訪れる残暑の厳しさに体調を崩している方もいらっしゃるでしょう。しっかりとバランスのとれた食事を取ってくださいね。

◆本日のメニューは秋刀魚の南蛮漬け・キャベツの昆布和え・肉豆腐・寒天は梅酒に漬けた梅・味噌汁・ご飯・漬け物。60食用意しましたが、1時前には完売でした。喫茶の方も盛況でした。

◆作り方

・秋刀魚の南蛮漬けは付け合わせの野菜（玉ねぎ、人参、パプリカ）を千切りにし、熱湯を通しておく。開いた秋刀魚を適当な大きさに切り、塩・胡椒・小麦粉をまぶして、180度の油でカラリと揚、南蛮漬け用の合せ酢につけていく。暫く置いて、熱湯を通した野菜とあわせ、合せ酢が全体にからまるように混ぜ合わせる。秋刀魚の形が壊れないようにそっとね！

・付け合わせのキャベツは適当な大きさに切り、熱湯でサッと湯がく。固く絞って、塩昆布を加え、混ぜ合わせる。味が薄いようなら、醤油で味を調える。

・肉豆腐。まず豆腐の水を切っておく。野菜、糸蒟蒻、肉は適宜切っておく。油を入れた鍋に肉、玉ねぎを入れ炒める。灰汁抜きをした糸蒟蒻を加え、醤油、みりん、砂糖、ダシで煮ていく。十分味が浸みたら、水を切った豆腐を適当な大きさに切って、加え、煮る。

・寒天は梅酒用の梅を小さく刻み、寒天の型に入れ、溶かした寒天を加え固める。梅酒を少し加え、香りを出す。

・味噌汁はえのき、お揚げ入でした。